白酒的起源 我国的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。 它的独特工艺是千百年来我国劳动人民生产 经验的总结和智慧的结晶，其技艺精湛，产品的色、香、味备受各界人士的青睐，尤其是名 酒，如尧王八粮液酒、尧王醇酒，色泽澄清透明，香气馥郁芬芳、优雅细腻，味甘润柔和、 醇厚绵甜，余味净爽，风格独特，深受人民喜爱，有着广阔的国内和国际市场，在国民经济 中占有十分重要的地位。 酒曲是我国酿酒技术的重大发明， 也是世界上最早的一种复合酶制 剂。公元前 12 世纪，商王武丁和他的大臣有 “ 若作酒醴，尔维曲蘖 ( 酒曲 )” 的对话。对话中 的 “ 曲蘖 ” 就是指酒曲和发芽的谷物。说明距 3200 多年前，我们的祖先就掌握了利用酒曲酿 酒的技术了。由于制曲技术的进步， 《汉书 · 食货志》记载： “ 用粗米二斛，曲一斛，得成酒 六斛六升。 ” 至北魏时，贾思勰著的《齐民要术》中记载： “ 用神曲一斛，杀米三石；笨曲一 斛， 杀米六升 ”( 古代： 1 斛 =10 石 1 石 =10 斗 =120 斤 ) 这说明用曲量在不断的下降。 古代的制 曲技术，由散曲发展到茂密生衣曲，最后发展到今天的曲饼和曲丸。欧洲人到 19 世纪末， 才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。